1. 泡椒牛蛙最正宗的做法？

泡椒牛蛙最正宗的做法？

先将牛蛙去皮洗净宰块，放入盆中用料酒老姜胡椒食盐腌制备用，锅里放油六成热下牛蛙炸至微黄，捞出备用，锅里留底油炒姜蒜抹泡椒泡姜豆瓣加水烧开下牛蛙，烧几分钟下二荆条小米辣子姜丝翻炒，放盐鸡精调味出锅即可

食材清单

牛蛙 2斤、 泡椒 5个 、 青柠檬 1个 、 圆葱 60g 、 蒜 5辦 、 咖喱粉 1勺 、 柠檬草 少许 、 柠檬叶 少许 、 香茅 少许多一点 、 玉米糖浆 少许 、 酱油 2勺 、 料酒 4勺 、 葱丝 少许 、 油 适量做法步骤

1，首先将牛蛙处理好清洗干净，剁成块。

2，准备一个小碗，放入料酒、酱油、葱丝

3，然后倒入牛蛙中，拌均匀，腌制20分钟。

4，腌牛蛙的时候准备5个泡椒，将泡椒切碎，留一个切成小块。

5，蒜瓣切成蒜末，青柠檬切片，圆葱切碎。

6，牛蛙中加入适量的玉米淀粉拌均匀

7，炸锅中放入油，烧热一块一块的下去牛蛙

8，炸至金黄捞出

9，锅内放入适量的油，烧热。

10，倒入圆葱碎，炒香。

11，加入蒜末炒香

12，加入泡椒翻炒

13，翻炒均匀加入香料，炒一炒

14，加入咖喱粉翻炒均匀

15，加入少许酱油和玉米糖浆。

16，加入水，多加一点哦。

17，加入切好的柠檬片。大火烧开，小火煮十分钟

18，放入牛蛙，再煮十分钟

19，十分钟到啦，这道青柠泡椒蛙就做好了。把香料捡出来，就可以装盘了。

食材：鲜活牛蛙1500克

配料：姜20克，大蒜籽20克

调料：菜籽油200克，自制酱料（李锦记香辣酱、三五底料、食盐）30克，十三香5克，胡椒粉2克

做法

牛蛙宰杀洗净剁块，加入自制酱料拌匀，腌制入味。

石锅上火约10-12分钟，热油，加姜片、大蒜籽、牛蛙煎炒出香。

倒高汤600克，加十三香、胡椒粉调味。

焖约10分钟，撒大蒜叶片，即可上桌。

主料：牛蛙4只 腌制：盐10克 腌制：料酒25ml 腌制：白胡椒粉0.5克 腌制：生粉20克

　　辅料：海鲜菇一袋鲜木耳120克 大葱15克 绿线椒2个 洋葱半个 大蒜2.5个 泡野山椒100克 泡灯笼椒200克 泡姜30 克鲜藤椒50克 红油豆瓣酱40克 花生油200ml 骨头汤750ml 料酒25ml 盐10克 白胡椒粉0.5克白糖20克 鸡粉5克

　　制作工艺：

　　1.牛蛙买的时候摊主帮忙杀好的洗净，盐、料酒、白胡椒粉、生粉抓匀上浆码味片刻

　　2.海鲜菇 木耳 大蒜 洗净备用

　　3.泡姜切粗丝 洋葱切粗丝 绿线椒切滚刀 大葱 切圆饼 泡野山椒剪成1㎝左右小段 其他过磅备用

　　4.坐锅烧热 注入花生油烧辣

　　5.给牛蛙 滑油 至全部变色 捞出备用 留油

　　6.将就前面滑牛蛙的油继续烧火辣辣滴 给泡椒泡姜炒出酸味

　　7.给红油豆瓣酱炒出红油

　　8.给泡灯笼椒炒一分钟 持续大火

　　9.给大蒜 鲜藤椒

　　10.给骨头汤「没有骨头汤就用开水」白糖 白胡椒粉 大火煮沸闷煮5分钟

　　11.给海鲜菇 鲜木耳「没有鲜木耳 就用干木耳提前泡发 不要泡太多 几朵10克左右就够了」

　　12.给牛蛙 盐 料酒 大火煮5分钟

　　13.给大葱饼继续煮

　　14.汤汁减半时给洋葱 鸡粉 煮半分钟

　　15.给绿线椒 翻拌均匀 关火出锅，撒白芝麻 加鲜藤椒点缀