1. 牛蛙肉质比较柴是怎么回事？
2. 牛蛙嫩而不柴3绝招？
3. 牛蛙肉质发柴为什么？
4. 水煮青蛙怎么煮才嫩，跪求大神教一下？

牛蛙肉质比较柴是怎么回事？

 牛蛙肉质比较柴的主要原因是煮太久、火候不当或烹饪方式不当。牛蛙肉本身口感较为嫩滑，但若煮得时间过长或温度过高，会导致肉质变得粗糙、发柴。此外，如果烹饪过程中加入的调料不当，如过多使用花椒、辣椒等，也可能会使牛蛙肉变得柴硬。

要避免牛蛙肉质发柴，可以采取以下措施：

1. 控制烹饪时间：煮牛蛙时，尽量在短时间内出锅，避免长时间炖煮。一般而言，煮 20-25 分钟即可。

2. 掌握火候：烹饪牛蛙时，应先用旺火翻炒，再转为中小火慢煮。避免火太小或太大，以免肉质变柴。

3. 腌制：在烹饪前，可以用盐、料酒等调料腌制牛蛙，以增加口感和去腥味。

4. 选择新鲜的牛蛙：新鲜的牛蛙肉质地紧实，口感更嫩。

5. 烹饪方式：尽量采用滑炒、干锅等烹饪方式，避免过度炖煮。

6. 适量添加调料：在烹饪过程中，适量添加香辣酱、生抽、蒸鱼豉油等调料，使牛蛙更具口感。

总之，要使牛蛙肉质不柴，关键在于掌握好烹饪时间、火候和调料的使用。只要注意这些方面，就能做出口感鲜嫩的牛蛙菜肴。

牛蛙嫩而不柴3绝招？

1.

用鸡蛋清腌制：可以将牛蛙500克，两个鸡蛋清50克进行腌制即可，这样做出来的牛蛙一点都不柴。

2.

可以使用玉米淀粉：将玉米淀粉20克倒入500克牛蛙当中抓匀腌制即可，如果太干，可以兑入十毫升的清水。

3.

可以使用生抽：将牛蛙250g洗干净，切成薄片，放入五毫升的生抽进行腌制15分钟即可。

牛蛙肉质发柴为什么？

牛蛙肉质发柴主要是因为煮太久导致的，牛蛙是一个很受大家欢迎的食材，因为吃上去的口感是很嫩的，牛蛙也有很多烹饪方式，一般干锅牛蛙的做法都有详细的教程，你可以试试看，干锅牛蛙可以做很多口味，干锅牛蛙用什么酱做比较好吃就看你喜欢吃什么口味的，我一般喜欢用香辣酱。

水煮青蛙怎么煮才嫩，跪求大神教一下？

我来回答。

其实很简单，青蛙事先需要腌制，然后控制好水煮的时间就会很嫩了。而且蛙类这种食材，最好在宰杀后两小时之内吃掉，否则它肉就会回僵，变老也不新鲜了。

青蛙在腌制的时候也有学问，因为它的肉水分含量很高，所以不能实现给盐，只需要加另外的料去腌就行了。这一点很多人都忽略掉了，自然出来不是那么的嫩滑。还有就是下锅煮的时间，同样是因为它的肉质水分大，所以如果时间过长，细胞就会大量出水，导致肉质就柴了，一般控制在青蛙3分钟左右，而牛蛙5分钟左右。

下面就来具体说说水煮青蛙的家常做法。

第一步：先做刀口辣椒。

干辣椒一小把，花椒一下把混合。

锅内放多点油烧热后，下辣椒和花椒炸到暗红色捞出摊凉。

把干辣椒和花椒剁碎就是刀口辣椒了。

第二步：处理牛蛙。

无论是青蛙还是牛蛙，腌制的时候最好不要加盐，另外的要点就是啤酒。啤酒不光可以去腥，还有嫩化肉类的作用。

青蛙可以直接拦腰砍断，而牛蛙最好剁成小块，然后放入胡椒粉，生粉，啤酒抓匀腌制5分钟左右。

第二步：准备配料。

葱姜蒜切末，火锅底料一块（自家吃就没必要炒底料了，多麻烦），配菜比如豆芽一把。

泡姜泡椒切碎。

第四步：水煮青蛙。

锅内放油，先把洗好的豆芽放进去加盐炒软后倒入砂锅内。

锅内重新放油，下葱姜蒜末，泡姜，泡椒炒出香味，放入火锅底料小火炒化炒出红油后倒入开水。

烧开后放盐，生抽，料酒，少许糖调味熬制15分钟。

大火烧开，将青蛙或者牛蛙放入煮3-5分钟。然后倒入砂锅中。在上面放上刀口辣椒，蒜末，香菜。

炒锅洗净烧油，油大冒烟后直接浇到砂锅里就可以了。